Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

соус сметанный основной(№554)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 250 250 г 2 Мука пшеничная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 77,68 ккал

Белки: 3,33 г

Жиры: 4,83 г

Углеводы: 5,56 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 250 250 г
2 Мука пшеничная 75 75 г
3 Бульон 750 750 г
ИТОГО 1 075 1 075 г
Технология приготовления

Муку слегка пассеруют, охлаждают, смешивают с бульоном или отваром, затем вливают в сметану, доведеную до кипения, и варят в течение 8-10 мин, затем процеживают. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам, мясным котлетам и биточкам, запеканкам из круп. Кроме того, его используют для запекания грибов, рыбы, мяса, овощей.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от белого до кремового..
  • Вкус: свежей сметаны, вкус умеренно соленый..
  • Запах: свежей сметаны, вкус умеренно соленый..
  • Консистенция: эластичная, вязкая, полужидкая..
  • Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса без комочков заварившейся муки, без пленки и всплывшего жира..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 554

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию