Калорийность: 77,68 ккал
Белки: 3,33 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 5,56 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 075 | 1 075 | г | |||||||||||||
Муку слегка пассеруют, охлаждают, смешивают с бульоном или отваром, затем вливают в сметану, доведеную до кипения, и варят в течение 8-10 мин, затем процеживают. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам, мясным котлетам и биточкам, запеканкам из круп. Кроме того, его используют для запекания грибов, рыбы, мяса, овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 554
