Калорийность: 72,53 ккал
Белки: 5,83 г
Жиры: 4,70 г
Углеводы: 1,84 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, без излишней кислотности, вареной капусты; аромат копченостей. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости свинокопченостей | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная тушеная консервированная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 177 | 1 177 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают мелкими кубиками, лук шинкуют и пассеруют, а квашеную капусту мелко рубят и тушат с бульоном, жиром, томатом-пюре и ветчинными костями 3-4 часа. Капуста должна приобрести мягкую консистенцию. В эти щи кладут растертый с солью чеснок. Это придает им специфический вкус и аромат. Щи (по II колонке) заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном. Суточные щи можно готовить с мясом и другими мясными продуктами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 153
