Калорийность: 230,64 ккал
Белки: 12,05 г
Жиры: 14,48 г
Углеводы: 13,04 г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Щавель нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Порядок закладки продуктов в рассольник такой же, как для других заправочных супов. Шпинат и щавель нарезают на части и кладут в суп за 5-8 мин до окончания варки. Рассольник можно варить без щавеля и шпината, но в этом случае соответственно увеличивается норма закладки (массой нетто и брутто) огурцов и овощей. Это блюдо можно приготовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с трибами. В рассольник с рыбными продуктами сметану не добавляют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 156
