Калорийность: 50,69 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 4,21 г
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 310 | 1 310 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон кладут свежую капусту, снова доводят его до кипения, закладывают картофель, а чреез 5-7 мин - пассерованые овощи и огурцы. Этот рассольник также можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, как указано выше, а также с грибами. При отпуске рассольник заправляют сметаной. В рассольник с рыбными продуктами сметану не добавляют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 157
