Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из капусты со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 180 180 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 14 912,76 ккал

Белки: 502,40 г

Жиры: 908,49 г

Углеводы: 1 260,47 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом, или соусом, или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно. Вкус и запах - характерные для поджаренной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста отварная 180 180 г
2 Мука пшеничная 5 5 г
3 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
4 Сухари пшеничные 15 15 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
6 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 230 230 г
Технология приготовления

Кочан какпусты после удаления кочерыжки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные частиоистьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих строн. Отпускают с маслом, или со сметаной, или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: умеренно соленый, жареной капусты, масла, сметаны и соуса..
  • Вкус: умеренно соленый, жареной капусты, масла, сметаны и соуса..
  • Запах: жареной капусты, масла, сметаны или соуса..
  • Консистенция: Кочан какпусты после удаления кочерыжки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные частиоистьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих строн. Отпускают с маслом, или со сметаной, или соусом молочным или сметанным..
  • Внешний вид: Кочан какпусты после удаления кочерыжки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные частиоистьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих строн. Отпускают с маслом, или со сметаной, или соусом молочным или сметанным..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 262

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию