Технологическая карта (ТК)
Баклажаны, кабачки, тыква жареные со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны обжаренные (кружочками) с маслом 200 200 г 2 Сметана
Калорийность: 176,78
ккал
Белки: 1,75
г
Жиры: 17,06
г
Углеводы: 4,32
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны обжаренные (кружочками) с маслом |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
220 |
220 |
г |
Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи; затем обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром.
Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром.
Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в духовом шкафу.
При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом. Соусы-молочный, сметанный, или сметанный с томатом.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, цвет на срезе соответствует овощам..
-
Вкус: умеренно соленый, свойственный жареным овощам..
-
Запах: свойственный входящи м в блюдо овощам, сметане или соусу..
-
Консистенция: мягкая, сочная, корочка нежная..
-
Внешний вид: овощи одинаково нарезаны по форме и размеру, обжарены с обеих сторон, толщина нарезки овощей-не более 1,5 см, политы сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 263
