Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи; затем обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом. Соусы-молочный, сметанный, или сметанный с томатом.
Баклажаны, кабачки, тыква жареные с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 176,78 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 17,06 г
Углеводы: 4,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Баклажаны обжаренные (кружочками) с маслом | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 275 | 275 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, цвет на срезе соответствует овощам..
- Вкус: умеренно соленый, свойственный жареным овощам..
- Запах: свойственный входящи м в блюдо овощам, сметане или соусу..
- Консистенция: мягкая, сочная, корочка нежная..
- Внешний вид: Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи; затем обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром.¶ Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. ¶ Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или обжаривают с обеих сторон на сковороде с жиром. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в духовом шкафу.¶ При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом. Соусы-молочный, сметанный, или сметанный с томатом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 263