Технологическая карта (ТК)
Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 100 100 г 2 соус сметанный основной(№554) 75 75 г 3 Сыр
Калорийность: 35 659,46
ккал
Белки: 1 594,29
г
Жиры: 2 273,45
г
Углеводы: 2 352,34
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная отварная
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
соус сметанный основной(№554)
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
185 |
185 |
г |
Кочаны белокочанной капусты освобождают от грубых кочерыжек и испорченных листьев, нарезают на куски, акладывают в горячую воду, быстро доводят до кипения и варят до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Варка цветной капусты описана в рецептуре №235. Отваренную капуста выкладывают на смазанную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным или сметанным соусом, посыпают сухарями или тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Отпускают в той же посуде, в которой капуста запекалась, или на тарелке; поливают маслом (по I варианту).
-
Цвет: поверхность корочки - светло-коричневая, румяная, срез - белый или слегка зеленоватый..
-
Запах: характерный для капусты, соуса и масла..
-
Консистенция: мягкая, сочная, капуста слегка хрустящая..
-
Внешний вид: куски капусты одинакового размера, политы маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 283
