Варят густую вязкую кашу (№294) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши; охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленнук» массу порционируют, придавая изделиям форму: круглую (биточки) или овальную (котлеты); панируют в сухарях и жарят на жире. При подаче поливают жиром, сметаной, сладким или грибным соусом. Если изделия подают с грибным соусом, то кашу для их приготовления варят без сахара.
Биточки или котлеты пшенные или пшеничные со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 120,41 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 19,61 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 210 | 210 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 350 | 350 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотистой до светло-коричневой; на разрезе пшеничные изделия с желтовато-серым оттенком, пшенные — с желтоватым..
- Вкус: сладковатый, соответствует виду каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
- Запах: жареного изделия из каши..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутые, котлеты — овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Можно отпускать с вареньем, джемом, повидлом или с молоком сгущенным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 303