Биточки или котлеты пшенные или пшеничные с соусом

Калорийность: 120,41 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 3,91 г

Углеводы: 19,61 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа пшенная	80	80	г
2	Вода	210	210	г
3	Сахар-песок	10	10	г
4	Сухари пшеничные	10	10	г
5	Жир кулинарный «Белорусский»	10	10	г
6	Соус клюквенный	75	75	г
	ИТОГО	395	395	г

Технология приготовления

Варят густую вязкую кашу (№294) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши; охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленнук» массу порционируют, придавая изделиям форму: круглую (биточки) или овальную (котлеты); панируют в сухарях и жарят на жире. При подаче поливают жиром, сметаной, сладким или грибным соусом. Если изделия подают с грибным соусом, то кашу для их приготовления варят без сахара.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от золотистой до светло-коричневой; на разрезе пшеничные изделия с желтовато-серым оттенком, пшенные — с желтоватым..
Вкус: сладковатый, соответствует виду каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
Запах: жареного изделия из каши..
Консистенция: мягкая..
Внешний вид: Варят густую вязкую кашу (№294) с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши; охлаждают до 60-70 °C, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленнук» массу порционируют, придавая изделиям форму: круглую (биточки) или овальную (котлеты); панируют в сухарях и жарят на жире.¶¶При подаче поливают жиром, сметаной, сладким или грибным соусом. Если изделия подают с грибным соусом, то кашу для их приготовления варят без сахара..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 303

Рейтинг: