Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки и котлеты, как описано в рец. №303.Отпускают со сметаной, или со сладким фруктовым соусом, или с вареньем, джемом или повидлом.
Биточки или котлеты манные, рисовые с соусом
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 230 | 230 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Сухари панировочные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Соус клюквенный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 395 | 395 | г |
- Цвет: корочка от золотистой до светло-коричневой; на разрезе рисовые изделия - белые с серым или кремовым оттенком, манные - от светло-кремового до кремового цвета..
- Вкус: сладковатый, соответствует виду каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
- Запах: жареного изделия из каши..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: биточки кругло-приплюснутые, котлеты -овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно обжарены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 304