Технологическая карта (ТК)
Запеканка манная с изюмом и маслом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 46 46 г 2 Молоко 100 100 г 3 Вода 68 68 г 4
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 3,05
г
Углеводы: 27,78
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа манная |
|
46 |
46 |
г |
2 |
Молоко |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Вода |
|
68 |
68 |
г |
4 |
Сахар-песок |
|
8 |
8 |
г |
5 |
Изюм чистый |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
6 |
6 |
г |
7 |
Масло растительное |
|
4 |
4 |
г |
8 |
Сухари пшеничные |
|
4 |
4 |
г |
9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
4 |
4 |
г |
10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
260 |
260 |
г |
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее сахар, сырые яйца, изюм и перемешивают.
Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с маслом, сладкими соусами или с молоком сгущенным.
-
Цвет: корочка румяно-золотистая, цвет на разрезе - свойственный используемой крупе..
-
Вкус: умеренно сладкий..
-
Запах: свойственный используемой крупе..
-
Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая..
-
Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политые маслом, соусом или молоком сгущенным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 311