Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 315,01 | 315,01 | г | |||||||||||||
В готовую рассыпчатую кашу (рец. №288), охлажденную до 60-70 °C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве вода, жир, и все слегка перемешивают. Подготовленную массу раскладывают слоем не более 3,5 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекаю. Подают запеканку с жиром или сметаной, или со сладким фруктово-ягодным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 314
