Технология приготовления
Отварные бобовые (рец. №317) смешивают с тушеной капустой и красным соусом, доводят д: кипения и подают в горячем виде. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
Бобовые с тушеной капустой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48 166,70 ккал
Белки: 4 479,24 г
Жиры: 316,70 г
Углеводы: 7 306,52 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 325 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста тушеная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус красный основной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: характерный для отварных бобовых данного вида, тушеной капусты, красного соуса..
- Запах: характерный для отварных бобовых данного вида, тушеной капусты, красного соуса..
- Консистенция: бобовые мягкие, капуста сочная, упругая..
- Внешний вид: смесь отварных бобовых и тушеной капусты, поверхность ровная; блюдо может быть посыпано зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 323
