Технология приготовления
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на жире или шпике, нарезанном мелкими кубиками. Приготавливают пюре (реп. №324) и в горячем виде заправляют пассерованным луком. При отпуске можно посыпать зеленью.
Пюре из бобовых с луком и шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 86 990,21 ккал
Белки: 8 084,96 г
Жиры: 577,64 г
Углеводы: 13 187,08 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 240 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 263 | 263 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует бобовым..
- Вкус: характерный для вареных бобовых данного вида и пассерованного лука..
- Запах: характерный для вареных бобовых данного вида и пассерованного лука..
- Консистенция: густая, однородная, пышная..
- Внешний вид: протертая масса с включениями пассерованного лука со шпиком, блюдо может быть сверху посыпано зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 325
