Калорийность: 7,40 ккал
Белки: 0,61 г
Жиры: 0,54 г
Углеводы: 0,03 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Яйца в скорлупе погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят (всмятку - 3-3,5 мин с момента закипания; «в мешочек» — 4,5-5,5 мин; вкрутую - 8-10 мин.) Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после погружают в холодную воду. Отпускают в скорлупе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 337
