Технология приготовления
Шпик нарезают мелкими кубиками размером 1 см3, поджаривают, заливают яичной смесью и жарят так же, как и натуральный омлет (рец №341).
Омлет со шпиком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,00 ккал
Белки: 7,43 г
Жиры: 28,67 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму продолговатого пирожка, треугольника или квадрата. Вкус и запах - свежих жареных яиц и шпика; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 147 | 147 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность румяная, золотистая; срез - светло-желтый..
- Вкус: свежих жареных яиц, масла и шпика; вкус в меру соленый.
- Запах: свежих жареных яиц, масла и шпика; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, пышная, сочная..
- Внешний вид: омлет имеет форму порционного куска или продолговатого пирожка, равномерно распределен шпик..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 342
