Технология приготовления
Сырые яйца соединяют с молоком, солят, взбивают, процеживают, наливаю т на смазанный маслом противень из нержавеющей стали и варят на пару. При отпуске поливают сливочным маслом.
Омлет паровой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 135,42 ккал
Белки: 7,86 г
Жиры: 9,49 г
Углеводы: 4,96 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый..
- Вкус: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла. .
- Запах: свежих вареных яиц, молока и сливочного масла..
- Консистенция: пышная, сочная..
- Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 348
