Технологическая карта (ТК)
Пудинг из творога (запеченный) с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 150 150 г 2 Крупа манная 15 15 г 3 Сахар-песок 15 15 г 4 Яйцо сырое
Калорийность: 22 351,18
ккал
Белки: 754,88
г
Жиры: 1 357,18
г
Углеводы: 1 897,88
г
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха
Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса.
Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый.
Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Крупа манная
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Изюм чистый
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Ванилин
|
0,02
|
0,02
|
г
|
| 8 |
Сухари
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
5
|
5
|
г
|
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
300,02 |
300,02 |
г |
В протертый творог добавляют яйца, растертые с сахаром, размягченный маргарин или сливочное масло, ванилин, растворенный в горячей воде, манную крупу, изюм. Массу тщательно перемешивают и выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг горячим с молочным или фруктовым соусом, или со сметаной.
-
Цвет: корочка золотисто-желтая, цвет на разрезе - белый с коричневыми вкраплениями изюма, соус - ягодный или кремовый..
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо, соусу или сметане..
-
Запах: слабовыраженный аромат творога, соуса или сметаны..
-
Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма..
-
Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 357
