Калорийность: 59,62 ккал
Белки: 4,90 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (зелень) очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 11 | Гвоздика | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 12 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 466,03 | 466,03 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном, добавляют масле растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перед и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом, в котором она тушилась. Гарнир - картофель отварной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 371
