Калорийность: 59,62 ккал
Белки: 4,90 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (зелень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
| 11 | Гвоздика | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
| 12 | Корица | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
| 13 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 302,521 | 302,521 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном, добавляют масле растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перед и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом, в котором она тушилась. Гарнир - картофель отварной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 371
