Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, жаренная во фритюре с жиром

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 67 67 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3 Яйцо
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 138,46 ккал

Белки: 6,58 г

Жиры: 9,40 г

Углеводы: 7,35 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальное металлическсое блюдо или евротарелку выложены порционные куски обжаренной во фритюре рыбы с золотистой поверхностью. Рядом аккуратно расположен гарнир - жареный картофель; блюдо оформлено зеленью, долькой лимона. Отдельно подан соус. Вкус и запах — свойственные жареной рыбе во фритюре, с ароматом яичного льезона и панировки. Цвет — корочка золотистая, мякоть белая. Консистенция — мягкая, сочная, корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 67 67 г
2 Мука пшеничная 5 5 г
3 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
4 Сухари пшеничные 12 12 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 7 7 г
6 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 251 251 г
Технология приготовления

Филе с кожей без костей нарезают порционными кусками, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке, смачивают в яйце и вторично панируют в сухарях или белой панировке и жарят во фритюре. При отпуске рыбу гарнируют и поливают жиром, можно украсить веточкой зелени, долькой лимона. Гарниры - картофель отварной, жареный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, мякоть белая..
  • Вкус: свойственный рыбе, жаренной во фритюре, с ароматом яичного льезона.
  • Запах: свойственный рыбе, жаренной во фритюре, с ароматом яичного льезона.
  • Консистенция: мягкая, сочная, корочка слегка хрустящая..
  • Внешний вид: на тарелку выложены порционные куски обжаренной во фритюре рыбы с золотистой поверхностью. Рядом аккуратно расположен гарнир - жареный картофель; блюдо может быть оформлено зеленью, долькой лимона..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 377

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию