Калорийность: 82,41 ккал
Белки: 9,98 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 0,14 г
Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 116 | 116 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус белый основной | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 407 | 407 | г | |||||||||||||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожеей без костей, или порционные куски рыбы семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху-ломтики вареного картофеля; заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При опуске рыбу можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 381
