Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Хлебец рыбный

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 305 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фарш рыбный 91 91 г 2 Хлопья рисовые 8 8 г 3 Творог 10 10 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 122,94 ккал

Белки: 10,60 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 3,16 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик или тарелку аккуратно положены нарезанные порционные куски рыбных хлебцев, рядом выложен гарнир, изделия политы соусом или жиром, оформлены зеленью. Вкус и запах - свежей рыбной котлетной массы, сваренной на пару, аромат специй. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 305 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Фарш рыбный 91 91 г
2 Хлопья рисовые 8 8 г
3 Творог 10 10 г
4 Молоко 5 5 г
5 Соль поваренная пищевая 1,3 1,3 г
6 Крахмал картофельный 4 4 г
7 Масло растительное 3 3 г
8 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
9 Макароны отварные с овощами Сборка, смешивание 200 200 г
10 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 331,3 331,3 г
Технология приготовления

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, пропускают через мясорубку, добавляют хлопья, соль, воду, крахмал, зеленый горошек консервированный или творог, масло растительное и тщательно вымешивают. Допускается в первом варианте 10 % рыбного филе не измельчать на мясорубке, а нарезать мелкими кусочками. готовую масу выкладывают в смазанную маслом прямоугольную форму, поверхность смазывают яйцом и запекают до готовности при температуре 220 °C. Можно подавать в горячем виде с гарниром, поливая сливочным маслом. В холодном виде подают без гарнира.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует использованным продуктам..
  • Вкус: запеченной рыбы, хлопьев, творога или зеленого горошка..
  • Запах: соответствует использованным продуктам..
  • Консистенция: в меру плотная, сочная..
  • Внешний вид: хлебец нарезан прямоугольными кусками (по 2-3 на порцию), поверхность ровная, без трещин, рядом может быть выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 388

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию