Готовят картофельное пюре. Половину его выкладывают слоем 1,5-2 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху-подготовленные рыбные консервы, смешанные с пассерованнным луком, затем покрывают слоем оставшегося картофельного пюре. Поверхность выравнивают ножом. Запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку поливают маргарином. Из тех же ингредиентов можно приготовить и рулет. Для этого картофельное пюре раскладывают на мокрую салфетку слоем толщиной 1,5-2 см, на середину пюрекладут рыбные консервы, заправленные соусом. Затем, приподняв с обеих сторон салфетку, соединяют края картофеля, формуют рулет и перекладывают его швом вниз на смазанный жиром противень, слегка смачивают молоком, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают ножои в двух-трех местах и запекают. Перед отпуском рулет нарезают на порции.
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 129,53 ккал
Белки: 4,99 г
Жиры: 8,53 г
Углеводы: 8,75 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горбуша натуральная. Консервы | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофельное пюре | 188 | 188 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 327,5 | 327,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый..
- Вкус: специфический, свойственный запеченным рыбным консервам с картофельным пюре; аромат лука репчатого..
- Запах: специфический, свойственный запеченным рыбным консервам с картофельным пюре; аромат лука репчатого..
- Консистенция: мягкая, рыхлая..
- Внешний вид: рыбные консервы вместе с картофельным пюре выложены на порционную сковороду, противень или гастроемкость, запечены, политы жиром, поверхность золотистого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 392
