Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья; утолщенные части листьев слегка отбивают тяпкой. На подготовленные листья капусты кладут фарш, заворачивают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают сметанным соусом или сметанным с томатом и запекают. Для фарша: нарезанные овоши пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом.
Голубцы овощные
Калорийность: 6 351,21 ккал
Белки: 343,57 г
Жиры: 29,77 г
Углеводы: 1 255,73 г
Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста отварная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
3 | Репа очищенная нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
5 | Крупа рисовая | 11 | 11 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Маргарин молочный столовый | 12 | 12 | г | ||||||||||||
8 | соус сметанный основной(№554) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 345 | 345 | г |
- Цвет: голубцы с румяной корочкой (без подгорания), соус белый (для сметанного), от светло-розового до оранжевого (для сметанного с томатом), на разрезе цвет входящих в блюдо овощей..
- Вкус: тушеной свежей капусты, овощного фарша с привкусом томата, сметаны..
- Запах: тушеной свежей капусты с ароматом сметаны..
- Консистенция: капуста мягкая, фарш сочный..
- Внешний вид: голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 279