Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мясо отварное

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 81 81 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 203,23 ккал

Белки: 16,22 г

Жиры: 14,65 г

Углеводы: 1,74 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) 81 81 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой 2 2 г
3 Лук репчатый шинкованный 2 2 г
4 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 200 200 г
5 Соус луковый Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 335 335 г
Технология приготовления

Мясо варят в соответствии с технологическими требованиями. Отварное мясо нарезают по 1-2 куска на порцию. При отпуске его гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядина и свинина лучше всего по вкусу сочетаются с красными мясными соусами, а баранина-с белым. Рис рекомендуется подавать к баранине, а тушеную капусту-к свинине. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи припущенные, морковь с зеленым горошком в молочном соусе, капуста тушеная. Соусы- красный, луковый, сметанный с хреном ил мясной бульон.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина - от серого до темно-серого.
  • Вкус: свойственный данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй, коерньев и лука..
  • Запах: свойственный данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй, коерньев и лука..
  • Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
  • Внешний вид: мясо нарезано поперек волокон, аккуратно положен гарнир, рядом подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 393

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию