Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Солонина говяжья | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный с луком | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 402 | 402 | г | |||||||||||||
Солонину подготавливают и варят в соответствии с технологическим требованиями. Отварное мясо нарезают по 1-2 куска на порцию. При отпуске его гарнируют и поливают соусом. Солонина лучше всего по вкусу сочетается со сметанным соусом с хреном. Гарниры-каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, капуста тушеная. Соусы-сметанный с луком, сметанный с хреном.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 395
