Баранину или козлятину нарезают по 2-3 кусочка на порцию массой по 30-40 г, укладывают в неглубокую посуду, заливают бульоном или горячей водой, добавляют соль и варят. Примерно 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными квадратиками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками, и варят до готовности. После окончания варки бульон используют для приготовления блого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, кладут рубленый чеснок и доводят до кипения. Отпускают баранину вместе с гарниром и соусом. Также можно приготовить и свинину.
Баранина или козлятина отварная с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23,72 ккал
Белки: 0,82 г
Жиры: 1,51 г
Углеводы: 1,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 350 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Баранина (лопаточная часть, грудинка) | 78 | 78 | г | ||||||||||||
2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
4 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
5 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
6 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
7 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
10 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,8 | 0,8 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 290,8 | 290,8 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от серого до темно-серого..
- Вкус: свойственный вареной баранине, козлятине с овощами, с ароматом кореньев и специй..
- Запах: свойственный вареной баранине, козлятине с овощами, с ароматом кореньев и специй..
- Консистенция: мясо и овощи нежные, мягкие, сочные..
- Внешний вид: мясо нарезано кусочками 30-40 г (грудинка с косточкой). Гарнир: картофель целый (некрупный), овощи нарезаны дольками, капуста крупными квадратиками. На тарелку выложено мясо вместе с овощами и соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 396