Технологическая карта (ТК)
Сосиски, сардельки отварные с жиром
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 278 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сосиски отварные 75 75 г 2 Картофель отварной Сборка,
Калорийность: 107,75
ккал
Белки: 3,85
г
Жиры: 7,41
г
Углеводы: 6,84
г
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус.
Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый
Цвет - светло-розовый.
Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 278 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сосиски отварные |
|
75 |
75 |
г |
| 2 |
Картофель отварной |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
278 |
278 |
г |
Сосиски, предварительно освобожденные от искусственной оболочки, или сардельки кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения 5-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде более 20 мин.
При отпуске сосички и сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром; можно подавать без соуса и жира.
Гарниры: каши рассыпчатые, каши вязкие, макароны отварные, пюре картофельное, капуста тушеная.
Соусы: красный основной, луковый с горчицей, томатный.
-
Цвет: светло-розовый..
-
Вкус: свойственный свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый. .
-
Запах: свойственный свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый. .
-
Консистенция: упругая, плотная, сочная..
-
Внешний вид: целые свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 401
