Калорийность: 197,21 ккал
Белки: 6,53 г
Жиры: 17,02 г
Углеводы: 4,77 г
Внешний вид - на металлическое блюдо положен гренок с одним или двумя равномерно обжаренными кусочками корейки овальной формы с тонкой прослойкой жира. Мясо полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; слегка выраженный привкус перца. Цвет - корочка светло-коричневая, срез серый или светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Из корейки нарезают порционные куски мяса, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон до образования корочки. При отпуске эскалоп гарнируют, можно полить мясным соком. Гарниры: картфель отварной, капуста тушеная, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 410
