Шпик нарезают мелкими кубиками (толщиной 5- 6 мм), кладут на сковороду или противень и жарят до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира. Затем кладут лук, нарезанный кубиками, и пассеруют. При отпуске горячую гречневую (№285), пшенную (№286), ячневую (№287) или рисовую (№288) кашу смешивают со шпиком и лу-ком или с пассерованным на жире репчатом луком и поливают оставшимся жиром.
Каша рассыпчатая со шпиком и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 151,38 ккал
Белки: 5,40 г
Жиры: 3,82 г
Углеводы: 25,45 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 290 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
3 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 178 | 178 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду крупы..
- Вкус: свойственный данному виду крупы (без привкусов прогорклости и затхлости) другим компонентам в соответствии с рецептурой..
- Запах: свойственный данному виду крупы и соответствующим компон.
- Консистенция: однородная, рассыпчатая, крупинки плотные..
- Внешний вид: зерна крупы полностью набухшие, мягкие, сосахаром, или отпущена с молоком, или с маслом и сахаром, или со шпиком и луком, или сохраняют форму и упругость, отделяются друг от друга. Каша полита маслом, или посыпана пассерованным луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 289