Калорийность: 151,38 ккал
Белки: 5,40 г
Жиры: 3,82 г
Углеводы: 25,45 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 121 | 121 | г | |||||||||||||
Шпик нарезают мелкими кубиками (толщиной 5- 6 мм), кладут на сковороду или противень и жарят до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира. Затем кладут лук, нарезанный кубиками, и пассеруют. При отпуске горячую гречневую (№285), пшенную (№286), ячневую (№287) или рисовую (№288) кашу смешивают со шпиком и лу-ком или с пассерованным на жире репчатом луком и поливают оставшимся жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 289
