Готовую рассыпчатую капп (гречневая — с приваром 150%; пшеничная - с приваром 200%) охлаждают до 60-70 °C, добавляют протертый творог, соль, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25-30 мм, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с жиром или сметаной.
Крупеник с маслом
Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 130 | 130 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 143 | 143 | г | ||||||||||||
4 | Творог | 75 | 75 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сухари панировочные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 468 | 468 | г |
- Цвет: - корочка румяно-золотистая, цвет на разрезе - свойственный используемой крупе и творогу..
- Вкус: умеренно сладкий, с естественной кислотностью свежеприготовленного творога, умеренно соленый. .
- Запах: свойственный гречневой или пшеничной крупе, творогу..
- Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая..
- Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политые маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 310