Калорийность: 176,94 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 23,15 г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем. Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов. Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая. Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 116 | 116 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус клюквенный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 438 | 438 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в нее растертые с сахаром желтки, масло сливочное, перемешивают, вводят в массу яичные белки, взбитые в густую пену. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают пудинг с маслом, с соусом или с молоком сгущенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 316
