Технология приготовления
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на жире или шпике, нарезанном мелкими кубиками. Приготавливают пюре (реп. №324) и в горячем виде заправляют пассерованным луком. При отпуске можно посыпать зеленью.
Калорийность: 86 990,21 ккал
Белки: 8 084,96 г
Жиры: 577,64 г
Углеводы: 13 187,08 г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 195 | 195 | г |
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на жире или шпике, нарезанном мелкими кубиками. Приготавливают пюре (реп. №324) и в горячем виде заправляют пассерованным луком. При отпуске можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 325