Калорийность: 219,02 ккал
Белки: 13,50 г
Жиры: 14,00 г
Углеводы: 10,41 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях или белой панировке, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты или биточки поливают жиром или соусом и гарнируют картофелем отварным или жареным, кашей гречневой рассыпчатой. Соусы -томатный, сметанный или сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 385
