Капуста тушенная №499

Калорийность: 66,05 ккал

Белки: 2,26 г

Жиры: 3,28 г

Углеводы: 7,32 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Запекание	1 050	1 050	г
2	Сало	Запекание	45	45	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой		40	40	г
4	Лук репчатый шинкованный		60	60	г
5	Петрушка (корень) нарезанная		20	20	г
6	Томатное пюре		80	80	г
7	Уксус 3%-ный		30	30	г
8	Мука пшеничная		12	12	г
9	Сахар-песок		30	30	г
10	Перец черный горошком		0,2	0,2	г
11	Лавровый лист		0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 367,3	1 367,3	г

Технология приготовления

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% от массы сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томат-пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья, лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус не используют, добавляют небольшое количетсво воды или бульона, а количество сахара увеличивают до 10 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый.
Вкус: кисло-сладкий; аромат специй, томата, овощей..
Запах: кисло-сладкий; аромат специй, томата, овощей..
Консистенция: сочная, слабо хрустящая..
Внешний вид: смесь тушенной капусты с овощами, форма нарезки сохранена..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 499

Рейтинг: