Мозги отварные с соусом

Мозги выдерживают в холодной воде в течение 2ч, чтобы набухла пленка. Не вынимая из воды, осторожно снимают с ним пленку, затем укладывают в посуду в оидн ряд, чтобы они не деформировались, наливают холодную подсоленнную воду так, чтобы она только покрывала продукт, добавляют уксус, морковь, лук , петрушку, лавровый лист, перец горошком и доводят до кипения в открытой посуде. Дальнейшую варку производят при слабом кипении (25-30 мин). В этом случае они приобретают особенно приятный вкус и аромат. Хранят мозги в том же отваре. При отпуске на мозги, разделанные на порции, кладут ломтики вареных шампиньонов или белых грибов, гарнируют и поливают соусом или маслом. Мозги можно отпускать без грибов, соответственно изменив выход блюда. Гарниры- рис припущенный или отварной, пюре картофельное, зеленый горошек, овощи припущенные. Соус-белый.