Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Мозги отварные с соусом

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 370 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мозги 100 100 г 2 Морковь отварная очищенная нарезанная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 116,75 ккал

Белки: 4,68 г

Жиры: 5,42 г

Углеводы: 13,15 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - мозги аккуратно нарезаны, сверху ломтики вареных грибов, гарнир выложен горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварным мозгам, аромат специй, кореньев, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 370 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мозги 100 100 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 3 3 г
3 Лук репчатый нарезанный кубиками 3 3 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 2 2 г
5 Уксус 3%-ный 4 4 г
6 Шампиньоны вареные 20 20 г
7 Рис отварной Сборка, смешивание 200 200 г
8 Соус белый основной Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 407 407 г
Технология приготовления

Мозги выдерживают в холодной воде в течение 2ч, чтобы набухла пленка. Не вынимая из воды, осторожно снимают с ним пленку, затем укладывают в посуду в оидн ряд, чтобы они не деформировались, наливают холодную подсоленнную воду так, чтобы она только покрывала продукт, добавляют уксус, морковь, лук , петрушку, лавровый лист, перец горошком и доводят до кипения в открытой посуде. Дальнейшую варку производят при слабом кипении (25-30 мин). В этом случае они приобретают особенно приятный вкус и аромат. Хранят мозги в том же отваре. При отпуске на мозги, разделанные на порции, кладут ломтики вареных шампиньонов или белых грибов, гарнируют и поливают соусом или маслом. Мозги можно отпускать без грибов, соответственно изменив выход блюда. Гарниры- рис припущенный или отварной, пюре картофельное, зеленый горошек, овощи припущенные. Соус-белый.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый..
  • Вкус: свойственный отварным мозгам; аромат специй, кореньев, лука..
  • Запах: свойственный отварным мозгам; аромат специй, кореньев, лука..
  • Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
  • Внешний вид: мозги аккуратно нарезаны, сверху могут быть ломтики вареных грибов, гарнир выложен горкой, сбоку-соус, или блюдо полито маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 398

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию