Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Хрен (корень) тертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 287 | 287 | г | |||||||||||||
Антрекот нарезают из толстого или тонкого края, по одному куску толщиной 15-20 мм на порцию, отбивают и жарят основным способом . При отпуске антрекот гарнируют так же, как бифштекс. Антрекот можно подавать с яичницей-глазуньей , которую укладывают на мясо. На приготовление яичницы из одного яйца расходуют 5г жира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 405
