Антрекот нарезают из толстого или тонкого края, по одному куску толщиной 15-20 мм на порцию, отбивают и жарят основным способом . При отпуске антрекот гарнируют так же, как бифштекс. Антрекот можно подавать с яичницей-глазуньей , которую укладывают на мясо. На приготовление яичницы из одного яйца расходуют 5г жира.
Антрекот натуральный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 235 | 235 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность с обеих сторон коричневая, срез-серый..
- Вкус: свойственный жареному натуральному мясу, приятный; вкус в меру соленый; аромат хрена..
- Запах: свойственный жареному натуральному мясу, приятный; вкус в меру соленый; аромат хрена..
- Консистенция: нежная, сочная, мягкая..
- Внешний вид: кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой положен на металлического овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе- ломтик зеленого масла или яичница-глазунья; блюдо аккуратно оформлено..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 405