Поджарка

Калорийность: 59,92 ккал

Белки: 3,95 г

Жиры: 4,65 г

Углеводы: 0,60 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч. 7 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованным луком доведены до готовности и отпущены в порционной сковороде или на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата. Цвет - мясо коричневое, соус от светло-коричневого до коричневого. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассеровании лук с томатом равномерно распределены.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (толстый и тонкий края)		79	79	г
2	Лук репчатый шинкованный		20	20	г
3	Томатное пюре		10	10	г
4	Сало		7	7	г
5	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		266	266	г

Технология приготовления

Мясо, нарезанное брусочками массой 10-15 г, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят еще 2-3 мин. Гарниры: каши рассыпчатые, макароны отварные, картофель жареный.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мясо коричневое, цвет соуса- от светло-коричневого до коричневого..
Вкус: жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата..
Запах: жареного мяса, острый; аромат пассерованного лука и томата..
Консистенция: кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий, пассерованный лук с томатом ранвомерно распределены..
Внешний вид: поджаренные брусочки мяса вместе с томатом-пюре и пассерованым луком доведены до готовности и отпущены на тарелке. Гарнир подан отдельно или положен сбоку..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 408

Рейтинг: