Калорийность: 185,46 ккал
Белки: 5,74 г
Жиры: 14,71 г
Углеводы: 8,05 г
Внешний вид - форма котлет овально-приплюснутая, поверхность равномерно обжарена с обеих сторон. Котлета положена на тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом горкой выложен гарнир, котлета полита жиром. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; аромат перца. Цвет - поверхность светло-золотистая, срез от белого до светло-серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 291 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Козлятина (корейка) очищенная | 98 | 98 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 329 | 329 | г | |||||||||||||
Порционные куски мяса, нарезанные с косточкой из корейки (по одному на порцию) гак же, как при приготовлении натуральных котлет, слегка отбивают, смачивают в льезоне и жарят с обеих сторон. При отпуске котлеты гарнируют и поливают жиром. Гарниры: картофель отварной, овощи тушеные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 413
