Калорийность: 99,74 ккал
Белки: 9,67 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 5,58 г
Внешний вид - тушеные куски мяса (1-2 на порцию) положены на тушеные овощи в соусе, форма нарезки сохранена. Готовое изделие аккуратно выложено на тарелку или в баранчик. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; аромат обжаренных тушеных овощей и специй. Цвет - мясо коричневое, соус темно-красный, овощи натурального цвета. Консистенция - мясо и овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 325 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Сало | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 370 | 370 | г | |||||||||||||
Обжаренные порционные куски говядины укладывают в один ряд в неглубокую посуду и тушат с бульоном или водой до готовности. После этого бульон сливают, приготавливают на нем красный соус. Мясо заливают соусом, кладут обжаренный картофель, овощи, пряности и тушат еще 20- 30 мин. Подают мясо с гарниром и соусом, в котором оно тушилось.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 427
