Технологическая карта (ТК)
Каша рисовая, перловая, ячневая, манная или геркулесовая вязкая с сахаром
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 320 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 67 67 г 2 Вода 248 248 г 3 Сахар-песок 3 3 г
Калорийность: 79,20
ккал
Белки: 1,40
г
Жиры: 0,20
г
Углеводы: 19,15
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 320 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа рисовая |
|
67 |
67 |
г |
2 |
Вода |
|
248 |
248 |
г |
3 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
338 |
338 |
г |
В кипящую воду кладут соль, сахар и перемешивают, затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая. 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
При подаче горячую кашу поливают растопленным жиром или посыпают сахаром; масло сливочное можно положить кусочком.
-
Цвет: свойственный соответствующему виду крупы..
-
Вкус: умеренно сладкий и соленый, выраженный вкус молока с привкусом сливочного масла..
-
Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом..
-
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие..
-
Внешний вид: набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом и сахаром; или тлько маслом или сахаром; или маслом и вареньем; или только вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 295