Калорийность: 47 805,48 ккал
Белки: 1 735,67 г
Жиры: 2 479,73 г
Углеводы: 4 945,41 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | капуста тушенная №499 | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Приготавливают тушеную капусту (№499). За 15-20 мин до готовности капусты догуляют нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину или колбасные изделия и л водят до готовности. Отпускают мясные продукты вместе с капустой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 439
