Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 1 110 | 1 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 394,5 | 1 394,5 | г | |||||||||||||
Мясо тушат или обжаривают так же, как для фарша из говядины с луком (№774). К измельченному мясу с пассерованным луком добавляют отварной рассыпчатый рис, белый соус, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 775
