Калорийность: 134,97 ккал
Белки: 11,39 г
Жиры: 8,31 г
Углеводы: 3,89 г
Внешний вид - зачищенная печень аккуратно нарезана плоскими кусками, обжарена и потущена в сметанном соусе. На тарелку положена печень, полита соусом, рядом выложен гарнир Вкус и запах - характерные для жареной печени, соуса; вкус в меру соленый и слабойкислый. Цвет- поверхность темно-коричневая, срез коричневый. Консистенция - печень мягкая, сочная; соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная нарезанная кусочками | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | соус сметанный основной(№554) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Печень нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон до полутотовности. Затем печень заливают соусом и тушат в течение 5-21 мин. Подают с гарниром и соусом Гарниры: каши рассыпчатые, макароны отварные, картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 437
