Калорийность: 21,72 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 0,04 г
Внешний вид - зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет - каша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа ячневая | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 360 | 360 | г | |||||||||||||
Перед варкой крупу (гречневую, пшеничную, ячневую) поджаривают в жарочном шкафу - это улучшает вкус и аромат каши. Подготовленную для варки крупу кладут в подсоленную кипящую воду, варят при слабом кипении до загустения. Затем закрывают посуду крышкой и дают каше упреть. Для упревания гречневой рассыпчатой каши требуется 4,5 ч, перловой, пшеничной, пшенной -1,5-2 ч, рисовой - около 1 ч.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 473
