Калорийность: 62,33 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 4,21 г
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены жиром. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с жиром. Цвет - белый, яичные макаронные изделия светло-желтые. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Макаронные изделия варят в большом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром. Прогревают до температуры 80-85 °C. Можно варить макаронные изделия без слива воды.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 482
